砚菜也被称为“唐伯虎菜”，是一道具有江南风味的传统菜品。下面是简单的做法步骤：

所需材料：

- 砚笋 300克

- 猪肉末 150克

- 鸡蛋 2个

- 葱姜蒜末适量

- 料酒、盐、胡椒粉、生粉、味精、酱油适量

做法步骤：

1. 将砚笋去皮切成小块，焯水后捞出备用；

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆炒，加入猪肉末继续翻炒；

3. 加入少许料酒、酱油和味精，炒匀后盛出；

4. 鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉，再加入适量的生粉，搅拌均匀；

5. 耗油热锅，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄后切成丝备用；

6. 将砚笋和猪肉末拌匀，倒入锅中，再加入鸡蛋丝，炒匀即可。

小贴士：

1. 砚笋要切成小块焯水，这样可以更好地去除一些苦味，并且炒熟也会更快；

2. 猪肉末需要腌制一下，这样能够使肉质更加鲜嫩可口；

3. 在炒菜时候，砚笋需要先加入锅中炒至半熟后再加入猪肉末和鸡蛋丝，这样砚笋的口感更好。

希望这份砚菜的做法能够对您有所帮助。